それなら大豆パンでしょ

注目のシンポジウム19『糖尿病診療ガイドライン2024に基づく最新の食事療法のエビデンスと指導法』では，大妻女子大の青江先生がこういう講演をされます．

青江先生の講演は初めて聞きますが，過去の学会発表や著書を調べてみると，食後高血糖の抑止に食物繊維，特にもち麦推しのようですね．

糖質制限では食物繊維が不足するって？

日本糖尿病学会が総力を挙げて糖質制限反対キャンペーンを行っていた頃，講演などで口を開けば『肉とアブラでギトギトの糖質制限食』と連呼していた人がいました．また『糖質制限食をすると食物繊維が不足する．コメや玄米を主食として食べていれば十分な食物繊維がとれる』などと力説する人もいました．しかし，白米や玄米に含まれている食物繊維は，茶碗一杯(150g) 食べても2～4gに過ぎません．厚労省が推奨する一日の食物繊維摂取量は 25g/日ですから，全然足りませんよね．

当時は「糖質制限＝肉だけを食べる人」という思い込みの強い人がいたのです．しかし，実際に糖質制限を実行してみると，むしろ主食の代わりに野菜の量が増えるので，かえって食物繊維は沢山摂れるのですけどね．私が米国に出張した際，ホテルで朝食を食べていたら，若いお兄さんに『お，あんたベジタリアンだねっ！』と声をかけられたことがあります．私の皿に野菜が山盛りだったので，そう見えたのでしょうが，実はその下に目玉焼きとベーコンがが埋もれていたのです．

大豆ふすまパン

ぞるばは，糖質制限食に慣れてきてからは，朝食はホームベーカーリで焼いた大豆・ふすまパンになりました．大豆粉のロットによる変動や，膨らみ具合の調節のため，レシピは常に変化しています．

現在使っている大豆・ふすまパンの原料はこの通りで；

レシピはこの通りです．

昔の組成に比べると，随分単純になっています．しかし，卵とシトラスファイバーを使うことで，膨らみ具合はかなり安定してきました．味？それは小麦のしっとり・ふわふわパンとは比較になりません．

この[大豆・ふすまパン]＋[紅茶(ストレート)]＋[野菜]＋[チーズ] がぞるばの朝定食です．時折野菜に果物が加わることがあります．なにしろ全体に低糖質なので，果物の糖質を恐れる必要はありませんから．で，果物がない場合/ある場合の朝食後血糖値の変化はこの通りです．

パン自体にはほとんど糖質がないので，血糖値は変動しません．

バリエーションはたんぱく質の摂り方で変えています．チーズの代わりにベーコン・ハム・サラダチキン・鯖缶などです．

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