血糖値スパイクを起こさずにカレーを食べたいっ！[2完]

カーボカウントの第一人者 徳島大学 黒田 准教授でさえも，カレーは その糖質量だけでは説明できない食後血糖値上昇がおこるので お手上げです．

そこで，できるだけ血糖値を上げない食べ方はないのか，と真剣に研究した成果が学会で発表されていました．

先食べでスパイクを防止する

先食べ効果によるカレーライス摂取後のグルコーススパイス解消法
－ FGM機器を用いた検討 －

[ 第22回 日本病態栄養学会 年次学術集会 O-222 東京医科大学/高村内科クリニック ]

HbA1cが5.8%以下，かつ空腹時血糖値が100mg/dl未満，つまりそれだけを見れば健常人なのに，食後血糖値が140mg/dlを越えてしまう耐糖能異常の人3人に，4種類の方法でカレーを食べてもらい，血糖値変化を FGM(＝ フリースタイル リブレ）で記録しました．試験に用いたのはいずれも市販品のレトルトカレーとご飯パックです．

4種類の食べ方
(1) 普通にカレーライスだけを食べる
(2) まず野菜(市販のキャベツ千切りパック 150g)を15分以上かけて食べ，その後 カレーライスを食べる
(3) まずプロセスチーズ(市販品；2個)とキャベツ千切りパック 150g)を15分以上かけて食べ，その後 カレーライスを食べる
(4) まず倍量の野菜(市販のキャベツ千切りパック 150g× 2個)を15分以上かけて食べ，その後 カレーライスを食べる

結果のまとめ

血糖曲線の面積 (食後3時間まで15分間隔で記録)

(1) 119.6±54.7
(2) 114.8±27.6
(3) 104.4±49.5
(4) 123.8±41.6

ピーク血糖上昇値 (食後3時間まで15分間隔で記録)

(1) +82.3±22.1
(2) +65.7±22.3
(3) +55.0±28.6
(4) +72.7±29.9

ピーク血糖値に達した時間

(1) 50.0±8.7分
(2) 55.0±8.7分
(3) 80.0±8.7分
(4) 80.0±31.2分

食前の血糖値が100であったとして，食べ方によるピーク血糖値の違いはこうなります．（各方法の 平均値と標準偏差)

野菜とチーズを先に食べておけば，カレーを食べても 血糖値上昇は ほぼ安全ラインに抑えることができるという結果です． 意外にも，野菜をたくさん食べておけばいいというものではないようで，300gのキャベツを先食べしたら逆効果でした．（ピーク血糖値も 血糖値曲線の面積も，どちらも上昇しています） 300gのキャベツの糖質は約10g程度なので，150gの5gとの差が出たのかもしれません．

皆様，ココ壱に行くときには 6Pチーズとキャベツパックを，店に入る前に食べておきましょう．

ただし，この実験は 被験者が3名と少なく，しかも耐糖能は弱いものの健常人での結果です．しかもバラツキも大きい（＝グラフのヒゲが長い)ので，誰でもこの通りになるとは限りません．

【完】